調味料を厳選しています

赤穂の甘鹽 (あこうのあまじお)

江戸時代より赤穂に伝わる 差塩製法をいかし、ほんのり甘い塩を使用しています。

きび和糖 (上白糖・三温糖・ショートニング不使用)

国産さとうきび(鹿児島・沖縄)100%

着色料・保存料不使用・無漂白

国内米粉 グルテンフリー 小麦粉はほとんど未使用(ファーマーズランチカフェのうどんは蕎麦に切り替える予定です)

バター(北海道)

 

他の調味料も検討中です。

 

ファーマーランチカフェのスイーツは、グルテンフリーできび和糖のおいしさ・うま味・甘味が際立つ仕上がりとなっています。

 

レストランも、ファーマーズランチカフェも、ご提供している価格を見ると、調味料までこだわれないのが数字的な判断ですが、調味料にこだわるには理由があります。

まず、美味しいものを作るため。素材(野菜・肉・魚)を生かしたいなら、使う調味料も素材を生かしたものになるということです。

つまり、必然的に、科学的なもの(保存料や着色料)は不要となるわけです。 勿論、身体にもよくないですしね。

2つめは、「日本の文化を悉くつぶしてきたものに対するささやかな抵抗」というのでしょうか、本来の大和魂を大切にしたいという想い  ですね。

調味料1つを語りだしてもきりがないですね。こんなことに興味がおありの方は 代表の山本にお声がけください。