●赤穂の甘鹽 （あこうのあまじお）
江戸時代より赤穂に伝わる 差塩製法をいかし、ほんのり甘い塩を使用しています。
●きび和糖 （上白糖・三温糖・ショートニング不使用）
国産さとうきび（鹿児島・沖縄）100％
着色料・保存料不使用・無漂白
●国内米粉 グルテンフリー 小麦粉はほとんど未使用（ファーマーズランチカフェのうどんは蕎麦に切り替える予定です）
●バター（北海道）
他の調味料も検討中です。
ファーマーランチカフェのスイーツは、グルテンフリーできび和糖のおいしさ・うま味・甘味が際立つ仕上がりとなっています。
レストランも、ファーマーズランチカフェも、ご提供している価格を見ると、調味料までこだわれないのが数字的な判断ですが、調味料にこだわるには理由があります。
まず、美味しいものを作るため。素材（野菜・肉・魚）を生かしたいなら、使う調味料も素材を生かしたものになるということです。
つまり、必然的に、科学的なもの（保存料や着色料）は不要となるわけです。 勿論、身体にもよくないですしね。
2つめは、「日本の文化を悉くつぶしてきたものに対するささやかな抵抗」というのでしょうか、本来の大和魂を大切にしたいという想い ですね。
調味料1つを語りだしてもきりがないですね。こんなことに興味がおありの方は 代表の山本にお声がけください。
